La nostra Ribolla Gialla frizzante è il frutto dell’unico vigneto recente dell’azienda, piantato nel 2016 utilizzando una selezione massale di vecchie ribolle friulane. Tutte le prove di vinificazione effettuate negli anni precedenti ci hanno indicato la strada da percorrere per mantenere intatte le caratteristiche di freschezza e vivacità di questo vitigno, pur perseguendo il nostro intento di ridurre quasi a zero le operazioni di cantina. Minimizzare gli interventi, lavorare senza solfiti e raccogliere uve perfettamente mature ci ha portato a scegliere l’utilizzo di un metodo antico che prevede l’imbottigliamento quasi al termine della fermentazione alcolica. Ottenendo un vino di carattere, espressivo e originale.
Come la Malvasia, anche la Ribolla Gialla si priva del dégorgement (sboccatura) proprio per fare di lei una bollicina immortale, viva e in costante evoluzione.

SCHEDA TECNICA

Vitigno
Ribolla Gialla
Zona di produzione
riva destra del fiume Isonzo, nel comune di San Lorenzo Isontino (GO)
Tipo di terreno
altopiano con terre rosse calcaree argillo-ciottolose di origine alluvionale (54 m s.l.m.)
Anno d’impianto vigneto
2016

Forma di allevamento
doppio Guyot modificato con 3300 ceppi/ha
Rese
70 q.li/ha
Gestione vigneti
dal 1999 secondo i principi dell’agricoltura biologica, certificata
Vendemmia
esclusivamente manuale in cassette ricercando la perfetta maturità delle uve
Vinificazione
l’uva intera, dalla cassetta di raccolta, viene direttamente sottoposta a pressatura soffice dove solo il mosto fiore di prima spremitura (circa il 50% del succo ottenuto) verrà utilizzato per la produzione della Ribolla Gialla. Il mosto viene poi decantato a freddo per circa 12-15 h e successivamente ha luogo la fermentazione alcolica a T°C controllata (20-22°C). Quasi al termine di quest’ultima, quando rimangono alcuni grammi/litro di zuccheri da svolgere, il vino viene imbottigliato e termina così la fermentazione in bottiglia ottenendo la sovrappressione. Queste riposeranno coricate almeno 12 mesi prima della commercializzazione.
Temperatura di servizio
10°C
Suggerimenti di consumo
questo prodotto regala soddisfazioni in abbinamento con formaggi freschi, antipasti delicati di verdure e pesce, tempura di verdure e crostacei; eccellente anche come aperitivo.