In diesem modernen Perlwein aus dem italienischen Friaul vereinen sich die önologischen Traditionen mit den Erfahrungen der Winzerfamilien bei der Kultivierung ihrer historischen Weinberge. Wie bei allen hochwertigen Schaumweinen erfolgt die Zweitgärung nach traditioneller Methode in der Flasche. Verzichtet wird lediglich auf das übliche Degorgieren, bei dem der für den Gärprozess verwendete Kronkorken sowie das entstandene Hefedepot entfernt und durch einen Verschluss aus Naturkork ersetzt werden.
Der Kronkorken aus Edelstahl bietet gegenüber einem Standardkorken entscheidende Vorteile, die diesen Perlwein so einzigartig machen. Durch die sichere Abdichtung und die Gärhefe können wir einen Wein anbieten, der sich in ständiger Entwicklung befindet und ihm somit eine besondere Frische, Reichhaltigkeit und Langlebigkeit verleiht.

DATENBLATT

Rebsorte
Malvasia
Anbaugebiet
am rechten Ufer des Flusses Isonzo, in der Gemeinde San Lorenzo Isontino (Görz/Gorizia)
Boden
Schwemmland mit Kalksteinrotlehm und Schotter (54 m ü.M.)
Durchschnittliches Alter der Rebstöcke
>50 Jahre
Reberziehung
Casarsa modifiziert zu Sylvoz mit 2500 Stöcken/ha
Hektarertrag
45 q.li/ha
Bearbeitung des Weinbergs
ab 1999 laut den Grundregeln der kontrolliert ökologischen Landwirtschaft.
Weinlese
ausschließlich manuelle Lese; die Trauben werden von Hand abgeschnitten und in den Erntekisten gesammelt; dies geschieht kurz vor dem optimalen Erntezeitfenster um die besondere Frische des Weins zu gewährleisten.
Vinifikation und Ausbau
die ganzen Trauben aus der Sammelkiste werden einem sanftem Pressverfahren unterzogen, wobei nur der Most der ersten Pressung (etwa 50% des gewonnenen Safts) für die Herstellung von Malvasia verwendet wird. Der Most wird dann für etwa 12-15 Stunden kalt dekantiert und die alkoholische Gärung findet allmählich bei kontrollierter Temperatur (20-22 °C) statt. Anschließend verbleibt der Wein auf der Feinhefe, die in der Schwebe gehalten und hierzu regelmäßig aufgerührt wird (batonnage). Im darauf folgenden Frühling wird dem Wein die sogenannte "Tirage" zugeführt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Die Flaschengärung dauert einige Wochen und die Flaschen warden minestens 18 Monate verfeinert, bevor sie in den Verkauf kommen.
Serviertemperatur
10°C
Serviervorschlag
Der San Lurins eignet sich sowohl als spritziges Aperitif als auch als perfekte Begleitung zu mittelaltem Käse, hellem Fleisch, Schalentieren sowie gegrilltem Fisch.